Der Spargel wird geschält, die Schalen werden aufgehoben. Die Enden Daumendick abschneiden und ebenfalls aufheben (separat). Topf mit 10 ltr. Wasser zum Kochen bringen. Eine Zitrone halbieren, beide Seiten auspressen (in das Wasser) und die Hälften ebenfalls dazuschmeissen. Wasser komfortabel salzen (7EL) und zuckern (4EL). Wenn es kocht, die Schalen reinschmeissen (Wenn es zuviele sind, in Portionen arbeiten), dadurch hört es auf zu kochen. Wenn es wieder zum Kochen kommt, Schalen mit Spinne rausnehmen und wegschmeissen.
In diesem Fond wird dann der Spargel gekocht. Danach hat er genug Geschmack um für die Suppe benutzt zu werden (Der Rest wird als Heißleger für den Spargel im Service benutzt):